Schokoladentorte Rezept
Die Schokoladentorte ist fein geschichtet, zart im Biskuit und cremig in der Füllung. Die Schoko-Creme sorgt für eine ausgewogene Textur und einen klaren, runden Schokoladengeschmack.
Utensilien
- Elektrisches Handrührgerät
- Springform (24 cm Durchmesser)
- Teigschaber (ca. 24 cm lang)
- Edelstahl-Kuchenheber (ca. 28 cm breit)
- Digitale Küchenwaage (mit Tara-Funktion, bis 5 kg Kapazität)
- 3 Streichpaletten (Winkelpaletten) für Torten (aus Edelstahl)
- Spritzbeutelset (Baumwoll-Spritzbeutel mit Tüllen aus Edelstahl)
- Tortenbodenteiler (aus Edelstahl, ca. 32 cm lang, mit gezacktem Schneiddraht)
- Handschneebesen
- Tortenring (aus Edelstahl, 10 cm hoch, für 24 cm Durchmesser)
- Mehlsieb oder feines Küchensieb (für Mehl, Speisestärke und Backpulver)
Zutaten
Schokoladenbiskuit
- 7 Eier
- 260 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 70 g Speisestärke
- 220 g weißer Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 70 ml warmes Wasser
- 8 g Vanillezucker
Schokoladensahne
- 1400 g Schlagsahne (davon 400 g für Schokoladensahne-Häubchen und Verzierungen verwenden)
- 24 g Sahnesteif
- 400 g Zartbitterkuvertüre
- 12 Stück Backdekor
- 50 g weißer Zucker
anleitungen
Schokoladenbiskuit
- Die abgewogenen Mengen Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt und klümpchenfrei ist. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Ring fest schließen.
- Das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb trennen. Eigelb: Das Eigelb mit 70 ml warmem Wasser, 145 g Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät etwa 10 Minuten hell und cremig aufschlagen. Eiweiß: Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker (75 g) nach und nach einrieseln lassen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die cremig geschlagene Eigelbmasse heben, bis alles gerade eben vermengt ist. Anschließend die trockenen Zutaten portionsweise darübersieben und mit einem Teigschaber oder Handschneebesen behutsam unterheben, damit die Biskuitmasse luftig bleibt. Die Masse sofort in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche mit dem Teigschaber vorsichtig glatt streichen.
- Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und den Biskuit etwa 36 Minuten backen. Da die genaue Backzeit je nach Backofen variieren kann, ab etwa 30 Minuten mit der Garprobe beginnen. Dafür ein Holzstäbchen oder die Spitze eines Messers mittig bis zum Boden des Biskuits einstechen. Bleiben keine feuchten Teigreste daran haften, ist der Biskuit fertig; wenige trockene Krümel sind in Ordnung. Den Biskuit aus dem Backofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen. Den Springformring vorsichtig lösen und entfernen, solange der Biskuit noch leicht warm ist. Anschließend den Biskuit vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schokoladensahne herstellen
- Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. 400 g flüssige Schlagsahne kurz aufkochen und direkt über die gehackte Schokolade gießen. 1–2 Minuten stehen lassen, dann mit dem Schneebesen glatt rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Anschließend die restlichen 1000 g flüssige Schlagsahne zugeben und alles gleichmäßig verrühren – nur vermengen, nicht aufschlagen. Die Schokoladensahne direkt auf der Oberfläche abdecken, zum Beispiel mit Frischhaltefolie, und im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
- 50 g Zucker und das Sahnesteif zur gut durchgekühlten Schokoladensahne geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Schokoladensahne deutlich fester wird, aber noch gut streichfähig bleibt. Anschließend 400 g der Schokoladensahne für die Dekoration beiseite nehmen und gut gekühlt aufbewahren.
Biskuitböden vorbereiten
- Ein Stück Backpapier auf den Kuchenheber legen. Den Kuchenheber mit dem Backpapier auf den vollständig abgekühlten Biskuit setzen und den Biskuit mitsamt dem noch befestigten Springformboden vorsichtig wenden. Anschließend den Springformboden behutsam entfernen und das Backpapier ebenso vorsichtig vom Biskuitboden abziehen. Den Biskuit danach erneut wenden, direkt auf der Arbeitsfläche ablegen und anschließend in Böden teilen.
- Den Tortenteiler so einstellen, dass mit dem untersten Schneiddraht zunächst nur die beim Backen entstandene Kuppel entfernt wird. Anschließend die Schneidedrähte so positionieren, dass der Biskuit insgesamt in vier gleich hohe Schichten geteilt wird. Die oberste Biskuitschicht später umdrehen und als obere Schicht der Torte verwenden. Dadurch entsteht eine besonders saubere und gleichmäßige Oberkante.
Torte zusammensetzen
- Den Tortenring auf 24 cm einstellen und auf die Tortenplatte setzen. Mehrere rechteckige Backpapierstreifen leicht überlappend unter dem späteren Tortenrand auslegen, damit die Tortenplatte beim Fertigstellen sauber bleibt. Nach dem Einstreichen lassen sich die Streifen vorsichtig herausziehen.
- Den untersten Biskuitboden in den Tortenring legen und 250 g Schokoladensahne gleichmäßig darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen, sanft andrücken und erneut 250 g Schokoladensahne darauf verteilen. Den dritten Boden auflegen und mit weiteren 250 g Schokoladensahne bestreichen, sodass drei gleichmäßige Innenschichten entstehen. Den umgedrehten vierten Biskuitboden als oberen Abschluss auflegen. Einen Teil der übrigen, nicht für die Dekoration zurückgestellten Schokoladensahne auf der Oberseite verteilen und glatt streichen. Den restlichen Teil für das spätere Glätten der Seiten gut gekühlt aufbewahren. Die Torte anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
- Den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Die Seiten mit der noch vorhandenen Schokoladensahne ausgleichen und mit einer Winkelpalette glatt streichen. Die Oberseite bei Bedarf nochmals fein nachglätten. Anschließend die Backpapierstreifen vorsichtig unter der Torte hervorziehen. Die zurückgestellten 400 g Schokoladensahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit zwölf gleichmäßigen Sahnetupfen verzieren. Zum Abschluss auf jeden Sahnetupfen ein Stück Backdekor setzen.
