Schokoladentorte
Angelehnt an klassische Konditorkunst verbindet diese Schokoladentorte zarten Biskuit mit feiner Schoko-Creme zu klaren Schichten. Ein zeitloser Klassiker, der durch elegante Optik und ausgewogenenSchoko-Charakter überzeugt.
Utensilien
- Elektrisches Handrührgerät (mit Schneebesen- und Rührbesenaufsätzen)
- Kaiser La Forme Plus Springform (24 cm Durchmesser)
- Kaiser Inspiration Teigschaber (ca. 24 cm lang)
- Zenker Edelstahl Kuchenheber (Modell 7703, ca. 28 cm breit)
- Digitale Küchenwaage (mit Tara-Funktion, bis 5 kg Kapazität)
- 3 Streichpaletten (Winkelpaletten) für Torten (aus Edelstahl)
- Spritzbeutelset (Baumwoll-Spritzbeutel mit Tüllen aus Edelstahl)
- Tortenbodenteiler (aus Edelstahl, ca. 32 cm lang, mit gezacktem Schneiddraht)
- Handschneebesen
- Tortenring (aus Edelstahl, 10 cm hoch, für 24 cm Durchmesser)
- Küchensieb mit Griff für die trockenen Zutaten (empfohlen: Sieb mit Drückmechanismus)
Zutaten
Schokoladen Biskuit
- 7 Eier
- 260 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 70 g Speisestärke (empfohlen: Mondamin Speisestärke)
- 190 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 70 ml warmes Wasser
Schokoladensahne
- 1400 g Schlagsahne (davon 400 g für Schokoladensahne-Häubchen und Verzierungen verwenden)
- 24 g Sahnesteif (empfohlen: 3 × 8 g Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif)
- 8 g Vanille-Zucker (empfohlen: 1 × 8 g Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker)
- 400 g Zartbitter Kuvertüre
- 12 Stück Back Dekor (empfohlen: z.B. Günthart Back Decor, Packung mit 20 Stück)
- 50 g Zucker
anleitungen
Schokoladen Biskuit
- Die abgewogenen Mengen Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb trennen. Eigelb: Das Eigelb mit 70 ml warmem Wasser, 145 g Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät etwa 10 Minuten hell und cremig aufschlagen. Eiweiß: Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker (75 g) nach und nach einrieseln lassen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Eischnee vorsichtig unter die cremig geschlagene Eigelbmasse heben, bis alles gerade eben vermengt ist. Anschließend die zuvor vermischten trockenen Zutaten nach und nach zugeben und behutsam unterheben, zum Beispiel mit einem Löffel oder Handschneebesen, damit die luftige Struktur der Biskuitmasse erhalten bleibt.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und fest einspannen. Die Biskuitmasse vorsichtig in die Form füllen und die Oberfläche mit dem Teigschaber behutsam glatt streichen.
- Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 36 Minuten backen. Entscheidend ist dabei nicht die exakte Backzeit, sondern die Stäbchenprobe gegen Ende der Backzeit (ab ca. 30 Minuten): Ein Holzstäbchen oder die Spitze eines Messers mittig bis zum Boden des Biskuits einstechen. Sobald keine Teigreste mehr haften bleiben, ist der Biskuit fertig und kann aus dem Backofen genommen werden. Den Springformring kann man relativ bald entfernen, solange der Biskuit noch leicht warm ist. Anschließend den Biskuit vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schokoladensahne herstellen
- Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. 400 g flüssige Schlagsahne kurz aufkochen und direkt über die gehackte Schokolade gießen. 1–2 Minuten stehen lassen, dann mit dem Schneebesen glatt rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Anschließend die restlichen 1000 g flüssige Schlagsahne zugeben und alles gleichmäßig verrühren – nur vermengen, nicht aufschlagen. Die Schüssel direkt auf der Oberfläche abdecken (z.B. mit Frischhaltefolie) und die Schokoladensahne 8–12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- 50 g Zucker und das Sahnesteif zur gut durchgekühlten Schokoladensahne geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Schokoladensahne deutlich fester wird, aber noch gut streichfähig bleibt. Anschließend 400 g der Schokoladensahne für die Dekoration beiseite nehmen und gut gekühlt aufbewahren.
Biskuitböden vorbereiten
- Ein Stück Backpapier auf den Kuchenheber legen. Den Kuchenheber mit dem Backpapier auf den vollständig abgekühlten Biskuit setzen und den Biskuit mitsamt dem noch anhaftenden Backform-Bodenteil vorsichtig wenden. Anschließend das Bodenteil behutsam entfernen und das Backpapier ebenso vorsichtig vom Biskuitboden abziehen (Zwischenergebnis wie in der Abbildung). Danach den Biskuit erneut wenden, direkt auf der Arbeitsfläche ablegen und anschließend in Böden teilen.
- Den Tortenteiler so einstellen, dass mit dem untersten Schneiddraht zunächst nur die beim Backen entstandene Kuppel entfernt wird. Anschließend die Schneidedrähte so positionieren, dass der Biskuit insgesamt in vier gleich hohe Schichten geteilt wird. Die oberste Biskuitschicht später wenden und als obere Schicht der Torte verwenden – durch das Wenden entsteht ein besonders sauberer und gleichmäßiger Tortenrand.
Torte zusammensetzen
- Den Tortenring auf die vorbereitete Tortenplatte setzen und auf den gewünschten Durchmesser einstellen (bei diesem Rezept 24 cm). Tipp: Rechteckige Backpapierstreifen zuschneiden und überlappend zwischen Tortenring und Tortenplatte einlegen. Nach Fertigstellung der Torte lassen sich die Streifen vorsichtig entfernen, sodass der Rand der Tortenplatte sauber bleibt.
- Den Tortenring auf 24 cm einstellen. Für jede Schicht jeweils 250 g Schokoladensahne in den Tortenring geben und z.B. mit einer Winkelpalette gleichmäßig verstreichen. So entstehen die drei inneren Schichten. Die verbleibende Schokoladensahne auf die oberste Biskuitschicht geben und die Oberfläche möglichst gleichmäßig glatt ziehen. Die Torte anschließend für mindestens 2 Stunden zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Den Tortenring vorsichtig von der gut durchgekühlten Schokoladentorte lösen und die Seiten mit einer Winkelpalette glatt streichen. Anschließend die oberste Schokoladensahneschicht ohne Tortenring bei Bedarf nochmals fein nachglätten. Die zurückgelegte Schokoladensahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit kleinen Sahnetupfen verzieren.
