Apfelrosen Tarte
Diese Apfelrosen-Tarte verbindet französische Tarte-Kultur mit fein gerollten Apfelscheiben und sorgfältiger Handarbeit. Ein eleganter Kuchen mit filigraner Optik, feiner Struktur und edler Ausstrahlung.
Utensilien
- Kaiser La Forme Plus Tarte- und Quicheform (im Durchmesser 28 cm)
- Kaiser Inspiration Teigschaber (in Länge 30 cm)
- Zenker Edelstahl Kuchenheber (28 cm)
- Digitale Küchenwaage (mit Tara-Funktion, 5-kg-Kapazität)
- Handschneebesen
Zutaten
Mürbeteigboden
- 220 g Mehl (Weizenmehl, Typ 405)
- 40 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 140 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 TL Vanille Paste
Vanille Creme
- 37 g Vanille Pudding Pulver
- 500 ml Milch
- 70 g Zucker
- 1 TL Vanille Paste
- 40 g Speisestärke
- 2 Eier (nur das Eigelb verwenden)
- 20 g Butter
Apfelrosen
- 7 Äpfel (6-7 mittelgroße rote Äpfel)
- 250 ml Wasser
- 80 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zimt
- 1-2 TL Aprikosenkonfitüre (optional zum Einstreichen für den Glanz)
anleitungen
Mürbeteigboden zubereiten
- Mehl, Mandeln, Zucker, Salz und Vanille Paste mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles rasch zu feinen Streuseln verarbeiten. Das Ei zufügen und nur so kurz kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig flach drücken und mindestens 30 bis 40 Minuten kaltstellen. Dieses kurze Verarbeiten und die Kühlzeit sind wichtig, damit der Boden später mürbe bleibt.
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 28 cm Tarteform leicht fetten. Den Teig ausrollen, in die Form legen, den Rand sauber andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Backpapier auflegen und mit Blindbackgewichten, Reis oder Hülsenfrüchten beschweren. Wir verwenden Kichererbsen. Den Boden 15 Minuten blindbacken. Danach Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten ohne Beschwerung backen. Das Blindbacken ist für einen knusprigen Boden entscheidend.
Vanille Creme herstellen und Äpfel vorbereiten
- Aus Milch, Pudding Pulver und Zucker nach Packungsanleitung einen festen Vanillepudding kochen. Vom Herd ziehen. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verrühren. 2 bis 3 Esslöffel heißen Pudding dazugeben und glatt rühren. Diese Mischung zurück in den Topf geben und bei milder Hitze nur kurz einrühren, nicht mehr kochen lassen. Vanille und Butter einrühren. Die Vanille Creme sofort auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Sie sollte schön dick sein, damit die Rosen später nicht einsinken. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Wir verwenden einen scharfen Hobel. Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimt in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Die Apfelscheiben portionsweise nur kurz darin ziehen lassen, bis sie biegsam werden. Sie sollen weich genug zum Rollen sein, aber nicht zerfallen.
Apfelrosen formen und in die Vanille Creme setzen
- Für jede Rose eine kleine Scheibe eng aufrollen und dann weitere Apfelscheiben leicht überlappend darumlegen. Die rote Schale sollte nach außen beziehungsweise nach oben zeigen. Innen eher kleinere Scheiben verwenden, außen größere. Die Rosen direkt in die Vanille Creme setzen und vorsichtig zurechtrücken, bis die Tarte schön gefüllt ist. Wir haben 4 bis 5 Streifen pro Rosenblüte verwendet.
Apfelrosen Tarte fertigbacken
- Die Tarte weitere 30 bis 35 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis die Apfelrosen Farbe angenommen haben und die Oberfläche stimmig wirkt. Danach die Tarte vollständig auskühlen lassen und erst dann aus der Form lösen.
