Apfelrosentarte Rezept
Apfelrosentarte Rezept mit zartem Teig und kunstvoll gerollten Apfelrosen. Dünne Apfelscheiben und feine Vanille verbinden fruchtigen Geschmack mit eleganter Optik – eine besondere Apfeltarte zum Genießen.
Utensilien
- Tarte-Form (im Durchmesser 28 cm)
- Teigschaber (in Länge 30 cm)
- Edelstahl-Kuchenheber (28 cm)
- Digitale Küchenwaage (mit Tara-Funktion, 5-kg-Kapazität)
- Handschneebesen
- Gemüsehobel (für gleichmäßig dünne Apfelscheiben)
Zutaten
Mürbeteigboden
- 220 g Mehl (Weizenmehl, Typ 405)
- 40 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 80 g weißer Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 TL Vanillepaste
- 1 TL kaltes Wasser (nur bei Bedarf)
Vanillecreme
- 37 g Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 70 g weißer Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 40 g Speisestärke
- 2 Eier (nur das Eigelb verwenden)
- 20 g Butter
Apfelrosen
- 7 Äpfel (mittelgroße rote Äpfel)
- 250 ml Wasser
- 80 g weißer Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zimt
- 1-2 TL Aprikosenkonfitüre (optional zum Einstreichen für den Glanz)
anleitungen
Mürbeteigboden zubereiten
- Mehl, Mandeln, Zucker, Salz und Vanillepaste mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles rasch zu feinen Streuseln verarbeiten. Das Ei zufügen und nur so kurz kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken oder krümelig bleibt, bis zu 1 TL kaltes Wasser einarbeiten. Den Teig flach drücken und 30 bis 40 Minuten kalt stellen. Dieses kurze Verarbeiten und die Kühlzeit sind wichtig, damit der Boden später mürbe bleibt.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform mit 28 cm Durchmesser leicht fetten. Den Teig ausrollen, in die Form legen, den Rand sauber andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Backpapier auflegen und mit Blindbackgewichten, Reis oder Hülsenfrüchten beschweren. Wir verwenden Kichererbsen. Den Boden 15 Minuten blindbacken. Danach Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten ohne Beschwerung backen. Das Blindbacken ist für einen knusprigen Boden entscheidend.
Vanillecreme herstellen und Äpfel vorbereiten
- Etwa 100 ml der Milch abnehmen und mit Vanillepuddingpulver, Speisestärke und Zucker glatt verrühren. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Die angerührte Mischung unter ständigem Rühren dazugeben und kurz aufkochen lassen, bis ein sehr fester Vanillepudding entsteht. Vom Herd ziehen. Die beiden Eigelbe in einer kleinen Schüssel verrühren, 2 bis 3 Esslöffel heißen Pudding dazugeben und glatt rühren. Diese Mischung zurück in den Topf geben und bei milder Hitze nur kurz einrühren, aber nicht mehr kochen lassen. Vanillepaste und Butter einrühren. Die Vanillecreme sofort auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Sie sollte schön dick sein, damit die Rosen später nicht einsinken. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Wir verwenden einen scharfen Gemüsehobel. Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimt in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Die Apfelscheiben portionsweise nur kurz darin ziehen lassen, bis sie biegsam werden. Sie sollen weich genug zum Rollen sein, aber nicht zerfallen. Die Apfelscheiben herausnehmen, gut abtropfen und kurz abkühlen lassen.
Apfelrosen formen und in die Vanillecreme setzen
- Für jede Rose eine kleine Apfelscheibe eng aufrollen und anschließend weitere Apfelscheiben leicht überlappend darumlegen. Die rote Schale sollte nach außen beziehungsweise nach oben zeigen. Innen eher kleinere Scheiben verwenden, außen größere. Die Rosen direkt in die Vanillecreme setzen und vorsichtig zurechtdrücken, bis die Tarte vollständig gefüllt ist. Pro Apfelrose etwa 4 bis 5 Apfelscheiben verwenden.
Apfelrosentarte fertigbacken
- Die Tarte weitere 30 bis 35 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Apfelrosen leicht Farbe angenommen haben und die Oberfläche gleichmäßig gebacken wirkt. Für einen feinen Glanz die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und die noch warme Tarte optional dünn damit bestreichen. Anschließend die Tarte vollständig auskühlen lassen und erst dann aus der Form lösen.
Notizen
Für die Apfelrosen feste rote Äpfel mit möglichst unbeschädigter Schale verwenden. Die sehr dünnen Apfelscheiben nur kurz erhitzen, bis sie biegsam sind, anschließend gut abtropfen und kurz abkühlen lassen. Die noch warme Tarte nach Wunsch dünn mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen und anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen.