Mohnkuchen mit Kirschen und Streuseln Rezept
Dieser Mohnkuchen mit Kirschen und Streuseln kombiniert einen dünnen Mürbeteigboden mit üppiger Mohnfüllung und feiner Kirschschicht. Pistaziensplitter sorgen für Biss, nussiges Aroma und einen schönen Farbkontrast.
Utensilien
- Elektrisches Handrührgerät
- Springform (im Durchmesser 26 cm)
- Teigschaber (in Länge 30 cm)
- Edelstahl-Kuchenheber (28 cm)
- Digitale Küchenwaage (mit Tara-Funktion, 5-kg-Kapazität)
- Handschneebesen
Zutaten
Sehr dünner Mürbeteigboden
- 100 g Mehl
- 50 g Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
- 30 g weißer Zucker
- 1 Ei (Größe L, getrennt)
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL kaltes Wasser (nur bei Bedarf)
- 1 EL Rapsöl (für die Form)
Sauerkirschschicht
- 350 g Schattenmorellen aus dem Glas (sehr gut abgetropft)
- 130 ml Sauerkirschsaft aus dem Glas
- 20 g weißer Zucker (je nach Säure der Kirschen)
- 15 g Speisestärke
- 1 Prise Zimt
Mohnfüllung
- 600 g Blaumohn (gemahlen)
- 670 ml Vollmilch
- 75 g Butter
- 220 g weißer Zucker
- 50 g Weichweizengrieß
- 3 Eier (Größe L)
- 1 Eiweiß (vom Mürbeteigboden übrig)
- 2 TL Vanillepaste
- 1 Bio-Zitrone (feiner Abrieb der Schale)
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Streuselschicht
- 125 g Mehl
- 60 g weißer Zucker
- 65 g Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Pistazien
- 25 g Pistazien (gehackt, ungesalzen und ungeröstet)
anleitungen
Sehr dünnen Mürbeteigboden herstellen
- Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Den Springformring innen mit einem etwa 6 cm hohen Backpapierstreifen auskleiden (mit etwas Rapsöl eingepinselt haftet das Backpapier sehr gut am Springformring). Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Die kalte Butter zügig mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis feine Krümel entstehen. Das Ei trennen. Eigelb zugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verbinden. Nur falls nötig bis zu 1 TL kaltes Wasser ergänzen. Den Teig direkt in der Form gleichmäßig verteilen und mit einem glatten Glasboden auf 2,5-3 mm Dicke andrücken. Keinen Teigrand hochziehen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten kalt stellen. Den Boden 15 Minuten auf mittlerer Schiene vorbacken. Anschließend sehr dünn mit etwas Eiweiß bestreichen und weitere 2 Minuten backen. Das restliche Eiweiß für die Mohnfüllung aufbewahren. Die Backofentemperatur auf 170 °C reduzieren.
Sauerkirschen vorbereiten
- Etwa 30 ml kalten Sauerkirschsaft mit der Speisestärke glatt rühren. Den restlichen Saft mit Zucker und Zimt aufkochen. Die Stärke einrühren und etwa 1 Minute kochen, bis der Saft bindet. Kirschen vorsichtig unterheben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Wird die Masse sehr dick, etwas Wasser einrühren. Die Kirschmasse 15-20 Minuten abkühlen lassen. Sie soll lauwarm, streichfähig und klar gebunden sein.
Mohnfüllung und Streusel zubereiten
- Milch, Butter, Zucker, Vanillepaste, Zitronenabrieb, Zimt und Salz in einem großen Topf erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Gemahlenen Mohn und Weichweizengrieß einrühren. Die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten quellen lassen. Nicht länger köcheln, damit sie nicht zu fest wird. Die Mohnmasse in eine große Schüssel geben und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Sie darf vor der Eizugabe nur noch lauwarm sein. Die drei Eier einzeln gründlich einrühren. Danach das vom Mürbeteigboden übrige Eiweiß einarbeiten. Die fertige Mohnmasse soll weich, cremig und gut streichfähig sein. Mehl, Zucker, kalte Butter, Zimt und Salz mit den Fingern oder den Knethaken zu kleinen, feinen Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten. Falls die Streusel weich werden, 10 Minuten kalt stellen. Bis zum Zusammensetzen kühl aufbewahren.
Kuchen zusammensetzen
- Für die Kirschschicht die lauwarme Kirschmasse auf dem versiegelten Mürbeteigboden verteilen. Kirschen und Masse leicht andrücken und zu einer dünnen, geschlossenen Schicht verstreichen.
- Die lauwarme Mohnfüllung portionsweise daraufgeben und vorsichtig bis zum Rand glatt streichen, ohne die Kirschschicht aufzuwühlen.
- Die feinen Streusel gleichmäßig und dünn über die gesamte Mohnfüllung verteilen. Nicht festdrücken.
Backen
- Den Kuchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze im unteren Drittel des Ofens etwa 60-65 Minuten backen. Nach etwa 45 Minuten die Bräunung prüfen. Werden die Streusel zu dunkel, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken. Die 25 g gehackten Pistazien erst dann locker auf den Streuseln verteilen, wenn der Kuchen voraussichtlich noch etwa 5 Minuten benötigt. Keine Grillfunktion oder zusätzliche Oberhitze verwenden. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel hell goldfarben sind, die Ränder fest wirken und eine Holzstäbchenprobe in der Mitte keine flüssige Mohnmasse zeigt. Feuchte Mohnkrümel sind in Ordnung.
Notizen
Abkühlen und fertigstellen
Den Kuchen nach 60-65 Minuten aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Springformring und Backpapierstreifen vorsichtig entfernen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Den Kuchen etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Hinweise Die Pistazien erst in den letzten 5 Minuten der Backzeit zugeben, damit sie grün bleiben. Keine Grillfunktion und keine zusätzliche Oberhitze verwenden.
Springformring und Backpapierstreifen vorsichtig entfernen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Den Kuchen etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Hinweise Die Pistazien erst in den letzten 5 Minuten der Backzeit zugeben, damit sie grün bleiben. Keine Grillfunktion und keine zusätzliche Oberhitze verwenden.