New York Cheesecake mit Himbeeren Rezept
Der New York Cheesecake ist ein Klassiker der New Yorker Backtradition. Cremige Frischkäsefüllung, feiner Keksboden und eine fruchtige Himbeernote verbinden sich zu seinem charakteristisch reichhaltigen Geschmack.
Utensilien
- Elektrisches Handrührgerät
- 2 Winkelpaletten (empfohlen: Streichpaletten für Torten)
- Springform (26 cm Durchmesser)
- Teigschaber (ca. 30 cm lang)
- Edelstahl-Kuchenheber (ca. 28 cm breit)
- Digitale Küchenwaage (mit Tara-Funktion, bis 5 kg)
- Handschneebesen
- Zitronenreibe
- Gefrierbeutel (zum Zerbröseln der Vollkornkekse)
Zutaten
Cheesecake-Boden
- 200 g Vollkorn-Butterkekse
- 100 g Butter
- 25 g weißer Zucker
- 1/2 TL Salz
- 20 g gemahlene Mandeln
Cheesecake-Füllung
- 800 g Frischkäse
- 250 g weißer Zucker
- 75 g Speisestärke
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Bio-Zitrone (feiner Abrieb der Schale)
- 6 Eier
- 600 g Schmand (Alternative: Crème fraîche)
- 1 TL Zitronensaft
Cheesecake-Fruchtabdeckung
- 400 g Tiefkühl-Himbeeren (Alternative: Heidelbeeren)
- 35 g weißer Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1,5 EL Speisestärke
anleitungen
Cheesecake-Boden
- Die Springform mit einer Lage Backpapier auslegen, sodass es zwischen Ring und Boden eingespannt ist. Überstehendes Backpapier mit der Schere sauber abschneiden und den Rand der Springform leicht einfetten.
- Die Vollkorn-Butterkekse fein zerbröseln, z. B. in einen Gefrierbeutel füllen und mit den Händen oder einem Nudelholz fein zerdrücken.
- Die Butter schmelzen. Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln, dem Zucker, den gemahlenen Mandeln und dem Salz geben und alles in einer Schüssel sorgfältig vermengen.
- Die Bröselmasse für den Boden in die Backform geben und mit einem Esslöffel sehr gut andrücken und verdichten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Cheesecake-Boden etwa 10 Minuten vorbacken. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Cheesecake-Füllung
- Frischkäse, Zucker, Speisestärke, Vanillepaste, den feinen Abrieb der Bio-Zitrone und 1 TL Zitronensaft in eine Schüssel geben und sorgfältig glatt rühren. Die Eier und den Schmand zugeben und nur vorsichtig unterrühren, ohne die Masse schaumig aufzuschlagen. Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der untersten Schiene ein Backblech mit hohem Rand einschieben und 1–2 cm hoch mit Wasser füllen, damit ein feuchtes Backklima entsteht.
- Die Cheesecake-Füllung auf den vorgebackenen Boden in der Springform geben und die Oberfläche glatt streichen. Die Springform auf der Schiene direkt über dem Wasserblech platzieren und den Cheesecake 10 Minuten bei 225 °C Ober-/Unterhitze backen. Anschließend die Temperatur auf 100 °C reduzieren und den Kuchen weitere etwa 50 Minuten backen, bis die Mitte noch leicht wackelt. Während der letzten 30 Minuten den Cheesecake locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Den Backofen ausschalten und den Cheesecake 2 Stunden bei geschlossener Ofentür im Ofen abkühlen lassen, um Risse in der empfindlichen Oberfläche zu vermeiden. Danach weitere 4 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen und idealerweise über Nacht im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Cheesecake-Abdeckung
- Die Himbeeren durch ein Sieb streichen, damit keine Kerne in die Fruchtabdeckung gelangen. Das Himbeerpüree zusammen mit dem Zucker und 1 EL Zitronensaft unter Rühren aufkochen.
- Die zuvor mit etwas Wasser glattgerührte Speisestärke einrühren und die Fruchtsauce weitere 1–2 Minuten unter Rühren aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Achte darauf, dass die Masse nicht zu fest wird, sondern gut streichfähig bleibt. Die Himbeersauce etwas abkühlen lassen, dann sorgfältig auf den vollständig gekühlten Cheesecake geben und mit der Winkelpalette vorsichtig glatt verstreichen.
- Den vollständig gekühlten Cheesecake vorsichtig mit einem Edelstahl-Kuchenheber mitsamt dem Backpapier auf eine Tortenplatte setzen. Den überstehenden Rand des Backpapiers anschließend behutsam entlang des Cheesecakes abschneiden.
