Hummingbird Cake Rezept
Der Hummingbird Cake hat karibischen Ursprung und ist in der US-Südstaatenküche fest verankert. Banane, Ananas und Zimt verbinden sich zu einem saftigen Teig, gekrönt von feinem Cream-Cheese-Frosting.
Utensilien
- Elektrisches Handrührgerät (mit Schneebesen und Rührbesenaufsätzen)
- Kaiser La Forme Plus Springform (24 cm Durchmesser)
- Kaiser Inspiration Teigschaber (ca. 24 cm lang)
- Zenker Edelstahl Kuchenheber (Modell 7703, ca. 28 cm breit)
- Digitale Küchenwaage (mit Tara-Funktion, bis 5 kg Kapazität)
- 3 Streichpaletten (Winkelpaletten) für Torten (aus Edelstahl)
- Tortenbodenteiler (aus Edelstahl, ca. 32 cm lang, mit gezacktem Schneiddraht)
- Handschneebesen
- Tortenring (aus Edelstahl, 10 cm hoch, für 24 cm Durchmesser)
- Küchensieb mit Griff für den Puderzucker (empfohlen: Sieb mit Drückmechanismus)
Zutaten
Kuchenteig
- 3 Eier
- 325 g Mehl
- 315 g Zucker
- 4,5 g Salz
- 4,5 g Natron
- 2,5 g Zimt
- 250 ml Pflanzenöl (empfohlen: raffiniertes Rapsöl)
- 1 1/2 TL Vanille Paste
- 340 g Banane
- 190 g Ananas (empfohlen: abgetropft aus der Dose)
- 90 g Pekan Nüsse
Frosting
- 560 g Frischkäse
- 280 g Butter
- 1050 g Puderzucker (empfohlen: 950-1050 g je nach Festigkeit des Frostings)
- 1 1/2 TL Vanille Paste
- 1 Prise Salz (dies entspricht rund 0,5 g)
- 20 g Pekan Nüsse (schöne Pekan Nüsse beiseite legen für die Verzierung)
anleitungen
Backform und Zutaten vorbereiten
- Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Backpapier erhöhen, da die Form innen 6,5 cm hoch ist. Dafür die Innenseite leicht mit Rapsöl einpinseln und einen 10 cm breiten Backpapierstreifen anbringen. Das Backpapier haftet an der geölten Fläche.
- Die 110 g Pekan Nüsse im Backofen bei 160 C etwa 10 Minuten rösten. Für die Verzierung die schönsten Pekan Nüsse beiseitelegen, die restlichen 90 g klein hacken. Ananas abtropfen lassen und fein schneiden, die gewogenen Bananenstücke fein zerdrücken.
Backen und vorbereiten
- Nach dem Backen 15-20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Springformrand und das umlaufende Backpapier vorsichtig entfernen. Das Gebäck vollständig auskühlen lassen. Für sauberes Schneiden 60-90 Minuten im Kühlschrank kühlen. Falls vorhanden, die Backkuppel entfernen. Dann das Gebäck mit dem Tortenbodenteiler vorsichtig in drei gleich dicke Schichten schneiden und darauf achten, dass nichts bricht. Ein Kuchenheber ist dabei sehr hilfreich.
Frosting herstellen und schichten
- Für das Frosting die Butter weich werden lassen. Butter und Frischkäse kurz glatt rühren, dann Vanille und eine Prise Salz zugeben. Puderzucker durch ein Sieb nach und nach einrühren und dabei die Streichfestigkeit prüfen. Ist das Frosting zu weich, 10-15 Minuten kühlen und bei Bedarf etwas Puderzucker ergänzen. Für den Aufbau den Tortenring auf 24 cm einstellen und auf eine Tortenplatte setzen. Den Rand der Tortenplatte mit Backpapierstücken unterlegen, damit sie beim Einstreichen sauber bleibt. Falls das Gebäck nicht ganz gerade Seiten hat oder leicht konisch geworden ist, den obersten Boden zum Beispiel für die Mitte verwenden und den untersten nach oben legen, damit die Oberkante sauber wirkt.
Aufbauen und Finalisierung
- Vom vorbereiteten Frosting nun 300 g je Innenschicht abwiegen und innerhalb des Tortenrings gleichmäßig verteilen. Den nächsten Boden jeweils vorsichtig aufsetzen und sanft andrücken. Für die Oberseite 300-350 g Frosting gleichmäßig auftragen. Die Hummingbird Cake zusammen mit dem restlichen Frosting etwa 90 Minuten im Kühlschrank kühlen, dann den Tortenring entfernen. Das Frosting oben finalisieren und außen gleichmäßig auftragen.
- Nach Belieben mit den beiseitegelegten gerösteten Pekannüssen verzieren. Vor dem Anschneiden idealerweise weitere 90 Minuten im Kühlschrank kühlen.
