Hummingbird Cake Rezept
Die Hummingbird Cake vereint Banane, Ananas und Pekannüsse mit einer feinen Zimtnote. Das Cream-Cheese-Frosting ergänzt die weiche Textur und rundet den fruchtig-nussigen Geschmack cremig und harmonisch ab.
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Portionen: 13
Nutrition Facts
Hummingbird Cake Rezept
Serving Size
1 Stück
Amount per Serving
Calories
1030
% Daily Value*
Fat
52.1
g
80
%
Saturated Fat
19.2
g
120
%
Sodium
390
mg
17
%
Carbohydrates
136.3
g
45
%
Fiber
2.5
g
10
%
Sugar
113.3
g
126
%
Protein
7.7
g
15
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Utensilien
- Elektrisches Handrührgerät
- Springform (24 cm Durchmesser)
- Teigschaber (ca. 24 cm lang)
- Edelstahl-Kuchenheber (ca. 28 cm breit)
- Digitale Küchenwaage (mit Tara-Funktion, bis 5 kg Kapazität)
- 3 Streichpaletten (Winkelpaletten) für Torten (aus Edelstahl)
- Tortenbodenteiler (aus Edelstahl, ca. 32 cm lang, mit gezacktem Schneiddraht)
- Handschneebesen
- Tortenring (aus Edelstahl, 10 cm hoch, für 24 cm Durchmesser)
- feines Küchensieb (für Puderzucker)
Zutaten
Kuchenteig
- 3 Eier
- 325 g Mehl
- 315 g weißer Zucker
- 4,5 g Salz
- 4,5 g Natron
- 2,5 g Zimt
- 250 ml Pflanzenöl (empfohlen: raffiniertes Rapsöl)
- 1 1/2 TL Vanillepaste
- 340 g Banane
- 190 g Ananas (aus der Dose, mit Saft verwenden)
- 90 g Pekannüsse
Frosting
- 560 g Frischkäse
- 280 g Butter
- 1050 g Puderzucker (empfohlen: 950-1050 g je nach Festigkeit des Frostings)
- 1 1/2 TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz (dies entspricht rund 0,5 g)
- 20 g Pekannüsse (schöne Pekannüsse für die Verzierung beiseitelegen)
Anleitungen
Backform und Zutaten vorbereiten
- Den Boden der 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Da die Form innen 6,5 cm hoch ist, den Rand leicht mit Rapsöl einpinseln und einen etwa 10 cm hohen Backpapierstreifen als Backpapierkragen einsetzen. Das Backpapier sollte gleichmäßig am Rand anliegen und haftet an der geölten Fläche.
- Die 110 g Pekannüsse im Backofen bei 160 °C etwa 10 Minuten rösten und anschließend abkühlen lassen. Die schönsten Pekannüsse für die Verzierung beiseitelegen und die übrigen 90 g grob hacken. Die Ananas fein zerkleinern und den Saft mitverwenden. Die abgewogenen Bananenstücke fein zerdrücken. Mehl, Zucker, Salz, Natron und Zimt gründlich miteinander vermischen. Die Eier zugeben und kurz unterrühren. Anschließend Öl und Vanille einarbeiten, bis sich alles gerade verbunden hat; den Teig nicht länger als nötig schlagen. Danach die Ananas samt Saft, die zerdrückte Banane und zuletzt die gehackten Pekannüsse unterheben. Nach dem Rösten der Pekannüsse den Backofen auf 155 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Für ein gleichmäßiges Backergebnis ein sauberes Abtrockhandtuch vollständig anfeuchten, sehr gut auswringen und eng um die Springform legen. Das Handtuch anschließend vollständig mit Alufolie umhüllen und sicher an der Außenseite der Form befestigen.
Backen mit Backpapierkragen und Manschette
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Füllhöhe sollte etwa 5 cm und höchstens 5,5 cm betragen, damit ausreichend Platz zum Aufgehen bleibt. Die Springform auf ein Backblech stellen und den Kuchen auf der mittleren Schiene ohne zusätzliches Wasserblech bei 155 °C etwa 70–95 Minuten backen. Die genaue Backzeit richtet sich nach Ofen und Füllhöhe. Ab etwa 40–45 Minuten die Bräunung kontrollieren. Wird die Oberfläche deutlich zu dunkel, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken. Nicht nach einer festen Zeit abdecken, sondern nach der tatsächlichen Bräunung entscheiden. Für die Garprobe ein Holzstäbchen oder die Spitze eines Messers mittig in den Kuchen stecken. Es dürfen keine flüssigen Teigspuren mehr daran haften; feuchte Krümel sind in Ordnung. Den Kuchen nach dem Backen 15–20 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend die äußere Manschette aus Alufolie und Handtuch abnehmen, den Springformrand und den Backpapierkragen vorsichtig entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Für ein sauberes Schneiden den Kuchen danach 60–90 Minuten im Kühlschrank kühlen. Eine vorhandene Backkuppel dünn begradigen. Den Kuchen anschließend mit einem Tortenbodenteiler vorsichtig in drei gleich dicke Böden schneiden und darauf achten, dass nichts bricht. Ein Kuchenheber ist dabei sehr hilfreich.
Frosting herstellen und schichten
- Für das Frosting die Butter weich werden lassen. Butter und Frischkäse kurz glatt rühren, dann Vanillepaste und eine Prise Salz zugeben. Puderzucker durch ein Sieb nach und nach einrühren und dabei die Streichfestigkeit prüfen. Ist das Frosting zu weich, 10–15 Minuten kühlen und bei Bedarf etwas Puderzucker ergänzen. Für den Aufbau den Tortenring auf 24 cm einstellen und auf eine Tortenplatte setzen. Den Rand der Tortenplatte mit Backpapierstücken unterlegen, damit sie beim Einstreichen sauber bleibt. Falls das Gebäck nicht ganz gerade Seiten hat oder leicht konisch geworden ist, den obersten Boden zum Beispiel für die Mitte verwenden und den untersten nach oben legen, damit die Oberkante sauber wirkt.
Aufbauen und Finalisierung
- Vom vorbereiteten Frosting jeweils 300 g für die beiden Innenschichten abwiegen und innerhalb des Tortenrings gleichmäßig verstreichen. Den nächsten Boden jeweils vorsichtig aufsetzen und sanft andrücken. Auf dem obersten Boden 300–350 g Frosting gleichmäßig verteilen. Die Hummingbird Cake und das übrige Frosting etwa 90 Minuten im Kühlschrank kühlen. Anschließend den Tortenring entfernen, die Oberseite bei Bedarf nachglätten und das restliche Frosting gleichmäßig an den Seiten auftragen.
- Vor dem Anschneiden die Torte idealerweise weitere 90 Minuten im Kühlschrank kühlen. Erst kurz vor dem Servieren nach Belieben mit den beiseitegelegten gerösteten Pekannüssen verzieren.
Notizen
Die Böden vor dem Füllen und Einstreichen vollständig auskühlen lassen. Für ein besonders sauberes Ergebnis die geschichtete Torte vor dem finalen Einstreichen gut kühlen. Die gerösteten Pekannüsse erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie ihren Biss behalten.
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