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Deutscher Käsekuchen ohne Boden mit goldbrauner Oberfläche und cremiger Füllung

Käsekuchen ohne Boden Rezept

Dieser deutsche Käsekuchen ohne Boden ist cremig, weich und ausgewogen. Seine Quarkfüllung gibt dem klassischen Kuchen feine Textur, mildes Vanillearoma und klaren Charakter.
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Vorbereitungszeit 25 Min.
Backzeit 1 Std. 55 Min.
Ruhezeit Raumtemperatur und Kühlschrank 10 Std. 30 Min.
Gesamtzeit 12 Std. 50 Min.
Course Deutscher Käsekuchen
Cuisine Deutsch
Portionen 12
Kalorien 440

Utensilien

  • Elektrisches Handrührgerät
  • Springform (im Durchmesser 26 cm)
  • Teigschaber (in Länge 30 cm)
  • Edelstahl-Kuchenheber (28 cm)
  • Digitale Küchenwaage (mit Tara-Funktion, bis 5 kg Kapazität)
  • Handschneebesen

Zutaten
  

  • 5 Eier
  • 1 Prise Kochsalz
  • 300 g weißer Zucker
  • 2 TL Vanillepaste
  • 1250 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
  • 250 g Mascarpone
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 45 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Bio-Zitrone (feiner Abrieb der Schale)
  • 1-2 TL Zitronensaft
  • 100 ml Milch
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 EL Rapsöl (für die Form)

anleitungen
 

  • Springform mit überstehendem Backpapierrand (10 cm hoch, 80 cm lang) auslegen: Form leicht mit Rapsöl einfetten, Boden und Rand mit Backpapier auskleiden und fixieren. Durch das Einfetten haftet das Backpapier sauber an.
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  • Eiweiß sorgfältig vom Eigelb trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen und kühl stellen.
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  • Eigelb, Zucker und Vanillepaste 2–3 Minuten mit dem Handrührgerät dickcremig aufschlagen.
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  • Quark, Mascarpone, Milch, Vanillepuddingpulver, Speisestärke, Backpulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren. Mit einer Digitalwaage auf die exakte Menge der Speisestärke achten.
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  • Schlagsahne mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Anschließend behutsam mit einem Handschneebesen unter die Quarkcreme heben.
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  • Den vorbereiteten Eischnee in 2–3 Portionen unterheben, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind. Die Masse ist nun bereit zum Einfüllen.
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  • Die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und in den Backofen schieben.
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  • Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der untersten Schiene ein Backblech mit hohem Rand einschieben und etwa 1–2 cm hoch mit Wasser füllen – das sorgt für ein feuchtes Backklima. Die Springform eine Schiene darüber platzieren. Den Käsekuchen ca. 115 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Nach etwa 20 Minuten Backzeit mit einem geölten Messer vorsichtig einmal rundum zwischen Kuchen und Backpapier entlangfahren. Falls der Kuchen zu stark bräunt, die Oberfläche in den letzten 15–20 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Auf eine goldgelbe Oberfläche achten.
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Notizen

Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Kuchen 15 Minuten bei geschlossener Ofentür ruhen lassen. Anschließend die Ofentür einen Spalt öffnen, zum Beispiel mit einem Kochlöffelstiel, und den Kuchen weitere 90 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Danach vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Den Kuchen anschließend über Nacht in der Form im Kühlschrank ruhen und durchziehen lassen.