Deutscher Käsekuchen
Inspiriert von Deutschlands reicher Backtradition begeistert dieser besonders cremige Quarkkuchen durch seine zeitlose, schlichte Eleganz. Präsentiert wird er hier in der klassischen, bodenlosen Variante.
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Portionen: 12
Utensilien
- Elektrisches Handrührgerät mit Schneebesen und Rührbesenaufsätzen
- Kaiser La Forme Plus Springform im Durchmesser 26 cm
- Kaiser Inspiration Teigschaber in Länge 30 cm
- Zenker Edelstahl Kuchenheber 28 cm
- Digitale Küchenwaage mit Tara-Funktion, 5-kg-Kapazität
- Handschneebesen
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Zutaten
- 5 Eier
- 1 Prise Kochsalz
- 300 g Zucker
- 2 TL Vanillepaste
- 1250 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
- 250 g Mascarpone
- 37 g Vanillepuddingpulver (1 Päckchen) Empfohlen: Dr. Oetker Gala Vanille
- 45 g Speisestärke Empfohlen: Mondamin Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Zitrone Bio, unbehandelt
- 1-2 TL Zitronensaft
- 100 ml Milch
- 200 g Schlagsahne
- 1 EL Rapsöl Für die Form
Anleitungen
- Springform mit überstehendem Backpapierrand (10 cm hoch, 80 cm lang) auslegen: Form leicht mit Rapsöl einfetten, Boden und Rand mit Backpapier auskleiden und fixieren. Durch das Einfetten haftet das Backpapier sauber an.
- Eiweiß sorgfältig vom Eigelb trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen und kühl stellen.
- Eigelb, Zucker und Vanillepaste 2–3 Minuten mit dem Handrührgerät dickcremig aufschlagen.
- Quark, Mascarpone, Milch, Puddingpulver, Speisestärke, Backpulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren. Mit einer Digitalwaage auf die exakte Menge der Speisestärke achten.
- Schlagsahne mit dem Handrührgerät cremig rühren. Behutsam mit einem Handschneebesen unter die Quarkcreme heben.
- Den vorbereiteten Eischnee in 2–3 Portionen unterheben, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind. Die Masse ist nun bereit zum Einfüllen.
- Die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und in den Backofen schieben.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der untersten Schiene ein Backblech mit hohem Rand einschieben und etwa 1–2 cm hoch mit Wasser füllen – das sorgt für ein feuchtes Backklima. Die Springform eine Schiene darüber platzieren. Den Käsekuchen ca. 115 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Nach etwa 20 Minuten Backzeit mit einem geölten Messer vorsichtig einmal rundum zwischen Kuchen und Backpapier entlangfahren. Falls der Kuchen zu stark bräunt, die Oberfläche in den letzten 15–20 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Auf eine goldgelbe Oberfläche achten.
Notizen
Nach dem Backen den Ofen ausschalten und 15 Minuten geschlossen ruhen lassen. Anschließend die Ofentür einen Spalt öffnen (z. B. mit einem Kochlöffelstiel) und den Kuchen weitere 90 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Danach vollständig bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank in der Form ruhen und durchziehen lassen.
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Empfohlene Ausstattung
Für diesen Deutschen Käsekuchen haben sich eine zuverlässige Springform, eine präzise Küchenwaage und ein kräftiger Handmixer bewährt. Hier eine Auswahl, mit der wir besonders gern arbeiten:
