Mohnkuchen mit Schmand
Inspiriert von Sachsens und Thüringens Backtradition verwöhnt dieser Mohnkuchen mit Schmand samtweich den Gaumen. Hausgemachte Mohnmasse mit Zimt und Zitrone unter Eierschecken-Decke auf weichem Boden.
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Portionen: 12
Utensilien
- Elektrisches Handrührgerät (mit Schneebesen und Rührbesenaufsätzen)
- Kaiser La Forme Plus Springform (im Durchmesser 26 cm)
- Kaiser Inspiration Teigschaber (in Länge 30 cm)
- Zenker Edelstahl Kuchenheber (28 cm)
- Digitale Küchenwaage (mit Tara-Funktion, 5-kg-Kapazität)
- Handschneebesen
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Zutaten
Kuchenboden
- 150 g Mehl
- 75 g Margarine
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 2 TL Backpulver
Mohnmasse selbstgemacht
- 180 ml Milch
- 70 g Zucker
- 16 g Vanille Zucker (empfohlen: Dr. Oetker Bourbon Vanille, 8 g pro Päckchen)
- 200 g Mohn (gemahlen oder Dampfmohn) (empfohlen: Alnatura Dampfmohn)
- 1 1/2 TL Honig
- 1 1/2 TL Zimt
- 3/4 TL Zitronenabrieb (empfohlen: Abrieb einer Bio Zitrone)
Mohnmasse-Puddingschicht
- 650 ml Milch
- 55 g Vanille-Pudding (empfohlen: Dr. Oetker Gala Vanille)
- 200 g Schmand
- 1 Mohnmasse selbstgemacht
Schmand-Ei-Schicht
- 4 Eier
- 100 g Puderzucker
- 300 g Schmand
Anleitungen
Kuchenboden zubereiten
- Mehl, Margarine, Zucker, Ei und Backpulver glatt verrühren, bis der Teig streichfähig ist. Springformring innen leicht mit Rapsöl einfetten. Teig in der Springform verteilen und gut andrücken, z.B. mit einem Glas. Oberfläche glattziehen.
Mohnmasse zubereiten
- Milch, Zucker und Vanillezucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Topf vom Herd nehmen. Mohn, Honig, Zimt und Zitronenabrieb einrühren. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Konsistenz: streichfähig, nicht flüssig. Falls zu fest, etwas Milch zugeben, kurz warten und erneut prüfen.
Mohn-Pudding-Schicht zubereiten
- Aus 650 ml Milch und 55 g Puddingpulver einen dicken Vanillepudding kochen (keinen Zucker zugeben). Sobald er deutlich bindet, vom Herd nehmen. Die komplette Mohnmasse in den heißen Pudding einrühren, bis alles homogen ist. Dann 200 g Schmand zügig unterrühren. Masse sofort auf dem Boden verteilen und glattziehen. Sie soll dick vom Löffel fallen und nicht verlaufen. Wirkt sie direkt nach dem Rühren noch zu weich, einige Minuten stehen lassen, sie zieht nach.
Erste Backphase
- Bei 180 C etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche sichtbar anzieht und stabil wirkt.
Schmand-Ei-Schicht zubereiten
- Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker und 300 g Schmand glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben, bis die Masse gleichmäßig ist und keine großen Eiweißnester mehr zu sehen sind. Den vorgebackenen Mohnkuchen aus dem Ofen nehmen, die Schmand-Ei-Schicht daraufgeben, verteilen und glatt ziehen. Beim Unterheben nur so lange rühren wie nötig.
Fertigbacken
- Schmand-Ei-Schicht glatt streichen und den Kuchen weitere 20-25 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker abdecken. Danach den Ofen ausschalten und die Tür 10 Minuten einen Spalt offen lassen, z.B. mit einem Kochlöffelstiel. Anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
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Empfohlene Ausstattung
Für diesen Mohnkuchen mit Schmand haben sich eine zuverlässige Springform, eine präzise Küchenwaage und ein kräftiger Handmixer bewährt. Hier eine Auswahl, mit der wir besonders gern arbeiten:
