The New York Cheesecake Rezept
Ein sanft-cremiger Frischkäsekuchen aus den Bäckereien New Yorks um 1900, geschätzt wegen seiner üppigen Textur und seines feinen Geschmacks. Präsentiert in der klassischen Variante mit Keksboden.
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Portionen: 16
Utensilien
- Elektrisches Handrührgerät (mit Schneebesen- oder Rühraufsatz)
- 2 Winkelpaletten (empfohlen: Streichpaletten für Torten)
- Kaiser La Forme Plus Springform (mit 26 cm Durchmesser)
- Kaiser Inspiration Teigschaber (ca. 30 cm lang)
- Zenker Edelstahl Kuchenheber (ca. 28 cm breit)
- Digitale Küchenwaage (mit Tara-Funktion, bis 5 kg)
- Handschneebesen
- Zitronenreibe
- Gefrierbeutel (zum Zerbröseln der Vollkornkekse)
Empfohlene AusstattungProdukte ansehen
Zutaten
Cheesecake Boden
- 200 g Vollkorn Butterkekse (empfohlen: Bahlsen Leibniz Butterkekse)
- 100 g Butter
- 25 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 20 g gemahlene Mandeln
Cheesecake Füllung
- 800 g Frischkäse
- 250 g Zucker
- 75 g Speisestärke (empfohlen: Mondamin Speisestärke)
- 1 TL Vanille-Paste
- 1 Zitrone (empfohlen: Bio, unbehandelt)
- 6 Eier
- 600 g Schmand (Alternative: Crème fraîche)
- 1 TL Zitronensaft
Cheesecake Fruchtabdeckung
- 400 g Tiefkühl-Himbeeren (Alternative: Heidelbeeren)
- 35 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1,5 EL Speisestärke (empfohlen: Mondamin Speisestärke)
Anleitungen
Cheesecake Boden
- Die Springform mit einer Lage Backpapier auslegen, sodass es zwischen Ring und Boden eingespannt ist. Überstehendes Backpapier mit der Schere sauber abschneiden und den Rand der Springform leicht einfetten.
- Die Vollkorn-Butterkekse fein zerbröseln, z. B. in einen Gefrierbeutel füllen und mit den Händen oder einem Nudelholz fein zerdrücken.
- Die Butter schmelzen. Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln, dem Zucker, den gemahlenen Mandeln und dem Salz geben und alles in einer Schüssel sorgfältig vermengen.
- Die Bröselmasse für den Boden in die Backform geben und mit einem Esslöffel sehr gut andrücken und verdichten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Cheesecake-Boden etwa 10 Minuten vorbacken. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Cheesecake Füllung
- Frischkäse, Zucker, Speisestärke, Vanille-Paste, den Abrieb der Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben und sorgfältig verrühren. Dann die Eier und den Schmand zur Masse geben und nur vorsichtig glatt rühren – nicht schaumig schlagen. Anschließend den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und auf der untersten Schiene ein Wasserbad (1–2 cm hoch, z. B. in einem Backblech mit hohem Rand) einschieben.
- Die Cheesecake-Füllung auf den vorgebackenen Boden in der Springform geben und die Oberfläche glatt streichen. Auf der untersten Backofenschiene ein Backblech mit hohem Rand einschieben und etwa 1–2 cm hoch mit Wasser füllen – das sorgt für ein feuchtes Backklima. Die Springform eine Schiene darüber platzieren und den Cheesecake 10 Minuten bei 225 °C Ober-/Unterhitze backen. Anschließend die Temperatur auf 100 °C reduzieren und den Kuchen weitere ca. 50 Minuten backen, bis die Mitte noch leicht wackelt. In den letzten 40 Minuten der Backzeit den Cheesecake locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Den Backofen ausschalten und den Cheesecake 2 Stunden bei geschlossener Ofentür im Ofen abkühlen lassen, um Risse in der empfindlichen Oberfläche zu vermeiden. Danach bei Raumtemperatur weitere 4 Stunden abkühlen lassen und idealerweise über Nacht im Kühlschrank vollständig kühlen lassen.
Cheesecake Abdeckung
- Die Himbeeren durch ein Sieb streichen, damit keine Kerne in die Fruchtabdeckung gelangen. Das Himbeerpüree zusammen mit dem Zucker und dem Saft der halben Zitrone unter Rühren aufkochen.
- Die zuvor mit etwas Wasser glattgerührte Speisestärke einrühren und die Fruchtsauce weitere 1–2 Minuten unter Rühren aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Achte darauf, dass die Masse nicht zu fest wird, sondern gut streichfähig bleibt. Die Himbeersauce etwas abkühlen lassen, dann sorgfältig auf den vollständig gekühlten Cheesecake geben und mit der Winkelpalette vorsichtig glatt verstreichen.
- Den Cheesecake vorsichtig mit einem Tortenheber mitsamt dem Backpapier auf eine Tortenplatte setzen und den überstehenden Rand des Backpapiers behutsam entlang abschneiden. Die Zubereitung gelingt dir auf diese Weise ganz ohne Risse in der Oberfläche. Der Cheesecake bekommt eine wunderbar samt-weiche Konsistenz – ideal für einen besonderen Genussmoment.
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Empfohlene Ausstattung
Für diesen New York Cheesecake haben sich eine solide Springform, ein kräftiger Handmixer sowie ein paar kleine Helfer für sauberes Schichten und präzises Glattstreichen besonders bewährt. Hier eine Auswahl, mit der wir besonders gern arbeiten:
