Apfel-Käsekuchen Rezept
Dieser Apfel-Käsekuchen verbindet einen dünnen Mürbeteigboden ohne Teigrand mit gebackener Quarkmasse und zwei Lagen Apfelspalten. Er geht auf einen Blechkuchen zurück, den unsere Mutter oft für uns gebacken hat.
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Portionen: 12
Nutrition Facts
Apfel-Käsekuchen Rezept
Serving Size
1 Stück
Amount per Serving
Calories
315
% Daily Value*
Fat
11.4
g
18
%
Saturated Fat
5.9
g
37
%
Sodium
127
mg
6
%
Carbohydrates
37.2
g
12
%
Fiber
2.1
g
9
%
Sugar
27.6
g
31
%
Protein
14.2
g
28
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Utensilien
- Elektrisches Handrührgerät
- Springform (im Durchmesser 26 cm)
- Teigschaber (in Länge 30 cm)
- Edelstahl-Kuchenheber (28 cm)
- Digitale Küchenwaage (mit Tara-Funktion, 5-kg-Kapazität)
- Handschneebesen
Zutaten
Sehr dünner Mürbeteigboden
- 100 g Mehl
- 50 g kalte Butter
- 30 g weißer Zucker
- 1 Ei (Größe L, nur Eigelb, Eiweiß für die Quarkmasse)
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL kaltes Wasser (nur bei Bedarf)
Käsekuchenfüllung
- 900 g vorbereitete Apfelachtel (idealerweise Apfelsorte Boskop)
- 900 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
- 200 g Sauerrahm
- 4 Eier (Größe L)
- 190 g weißer Zucker
- 2 TL Vanillepaste
- 1 Bio-Zitrone (feiner Abrieb der Schale)
- 37 g Vanillepuddingpulver (entspricht einem Päckchen)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Sehr dünnen Mürbeteigboden herstellen
- Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Dafür ein ausreichend großes Stück Backpapier über den Springformboden legen, den Ring daraufsetzen und schließen. Das überstehende Backpapier außen glatt nach unten ziehen. Für die hohe Quarkmasse einen Backpapierkragen vorbereiten. Einen Streifen Backpapier mit etwa 85 cm Länge und 10 cm Höhe zuschneiden. Die Innenseite des Springformrings sehr dünn mit neutralem Öl, z. B. Rapsöl, einfetten. Den Backpapierstreifen innen an den Ring drücken und die Enden leicht überlappen lassen. Der Kragen soll auf dem Springformboden stehen und deutlich über den Ring hinausragen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Butter und Mehl mit den Fingerspitzen zügig verreiben, bis eine feine, gleichmäßige Krümelmischung entsteht. Die Butter soll dabei nicht weich werden. Das Eigelb dazugeben und die Zutaten nur so lange zusammendrücken, bis ein Teig entsteht. Das Eiweiß für die Quarkmasse auffangen. Falls sich der Teig nicht verbinden lässt, maximal 1 TL kaltes Wasser ergänzen. Der Teig soll gerade zusammenhalten, aber weder feucht noch klebrig sein. Den Teig direkt in die vorbereitete Springform geben. Erst mit den Fingern gleichmäßig verteilen, dann mit dem Boden eines kleinen Glases oder einem Glasuntersetzer sehr gleichmäßig und dünn andrücken. Der Boden soll überall etwa 2,5 bis 3 mm dünn sein. Keinen Teigrand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sich beim Vorbacken keine Luftblasen bilden. Den Mürbeteigboden auf mittlerer Schiene 15 Minuten vorbacken. Er soll danach trocken wirken und am Rand leicht hellgolden sein. Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Backofentemperatur auf 170 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
Füllung herstellen und Kuchen backen
- Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Jedes Apfelviertel längs halbieren, sodass gleichmäßige Apfelachtel entstehen. Sehr große Achtel bei Bedarf längs einmal halbieren. Alle Apfelachtel auf der gewölbten Außenseite längs einschneiden. Normale Achtel jeweils 3-mal, sehr große und dicke Achtel 4-mal einschneiden. Die Einschnitte sollen nur etwa bis zur halben Dicke reichen. Die Apfelstücke nicht durchschneiden.
- Die 4 Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit dem für den Mürbeteigboden aufgefangenen Eiweiß in eine große, fettfreie Schüssel geben. Das Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen. Sobald es weiß und schaumig wird, 50 g Zucker langsam einrieseln lassen. Das Eiweiß so lange schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Er soll deutlich Stand haben, aber noch geschmeidig aussehen. Eigelb, restlichen Zucker, Vanillepaste und Zitronenabrieb in einer zweiten großen Schüssel etwa 1 Minute glatt rühren. Quark und Sauerrahm dazugeben und nur so lange verrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entstanden ist. Das Vanillepuddingpulver direkt über die Quarkmasse sieben und kurz, aber gleichmäßig einarbeiten. Die Masse nicht länger als nötig rühren. Den Eischnee in drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Zuerst eine kleinere Portion einarbeiten, damit die Quarkmasse etwas lockerer wird. Danach den restlichen Eischnee behutsam unterziehen. Etwa die Hälfte der Quarkmasse auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben und glatt verstreichen. Etwa zwei Drittel der eingeschnittenen Apfelachtel gleichmäßig darauf verteilen. Die Apfelstücke dürfen sich leicht überlappen, sollen aber nicht dicht übereinander liegen. Die restliche Quarkmasse darübergeben und vorsichtig glatt streichen. Die übrigen eingeschnittenen Apfelachtel auf der Oberfläche verteilen. Die Stücke nur leicht in die Quarkmasse drücken, damit sie nach dem Backen sichtbar bleiben.
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 170 °C Ober-/Unterhitze zunächst 70 Minuten backen. Danach keine Grillfunktion verwenden, da dies schnell zu dunklen Stellen führen kann. Ab Minute 71 den Kuchen bei unveränderter Einstellung laufend beobachten. Den Kuchen jeweils nur minutenweise weiterbacken, bis die Oberfläche eine natürliche goldene Farbe entwickelt hat und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr sichtbar wackelt. Je nach Ofen kann dies weitere 1 bis maximal 15 Minuten dauern.
Notizen
Bräunung, Auskühlen und Servieren
Die Oberfläche dieses Apfel-Käsekuchens bräunt durch die unterschiedlich hohen Apfelachtel bewusst ungleichmäßig. Diese natürliche, handwerkliche Bräunung ist charakteristisch und soll nicht durch nachträgliche Oberhitze oder die Grillfunktion ausgeglichen werden.
Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, den Backofen ausschalten. Die Ofentür mithilfe des Stiels eines Holzkochlöffels einen Spalt offen halten und den Kuchen 1 Stunde langsam im Ofen abkühlen lassen. Anschließend die Springform aus dem Ofen nehmen und den Kuchen unabgedeckt bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen.
Den Kuchen in der Springform mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst nach der Kühlzeit den Springformring und anschließend den Backpapierkragen vorsichtig entfernen.
Den Kuchen etwa 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. So kommen Vanille, Zitrone, Quarkmasse und Apfelaroma besser zur Geltung.
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