Pavlova Torte Rezept
Die Pavlova hat eine feine, leicht knusprige Baiserhülle und ein weiches, luftig-zartes Inneres. Sahne, frische Beeren und etwas Minze geben ihr Farbe, Frische und eine elegante, festliche Wirkung beim Servieren.
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Portionen: 8
Nutrition Facts
Pavlova Torte Rezept
Serving Size
1 Stück
Amount per Serving
Calories
372
% Daily Value*
Fat
13.4
g
21
%
Saturated Fat
8.6
g
54
%
Sodium
90
mg
4
%
Carbohydrates
59.3
g
20
%
Fiber
1.6
g
7
%
Sugar
56.1
g
62
%
Protein
4.6
g
9
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Utensilien
- Elektrisches Handrührgerät (mit Schneebesen und Rührbesenaufsätzen)
- Kaiser La Forme Plus Springform (30 cm Durchmesser, hier Verwendung des Bodenteils)
- Kaiser Inspiration Teigschaber (in Länge 30 cm)
- Digitale Küchenwaage (mit Tara-Funktion, 5-kg-Kapazität)
Empfohlene AusstattungProdukte ansehen
Zutaten
Baisermasse
- 7 Eier (verwende nur das Eiweiß von großen Eiern)
- 390 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL heller Essig
- 1 EL Speisestärke (leicht gehäuft)
- 2 TL Vanille Extrakt
Sahneschicht
- 350 g Schlagsahne
- 2 EL Zucker (weißer Zucker)
- 1 TL Vanille Extrakt
Beerenbelag
- 120 g Erdbeeren
- 80 g Himbeeren
- 70 g Heidelbeeren
- 60 g Brombeeren
- 5 Minze-Blättchen (sehr klein, optional zur Verzierung)
Anleitungen
Vorbereiten
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Kreis von 24 cm auf das Backpapier zeichnen und das Papier anschließend umdrehen, damit die Markierung nicht mit der Baisermasse in Berührung kommt. Der Kreis dient nur als Orientierung. Die Masse sollte später kompakt und etwas höher aufgebaut und nicht flach bis exakt an den Rand gestrichen werden. Die Eier am besten kalt trennen. Danach die Eiweiße auf Raumtemperatur kommen lassen. So lassen sie sich gleichmäßiger aufschlagen. Schüssel, Schneebesen und Spatel müssen vollständig sauber, trocken und fettfrei sein, damit die Baisermasse stabil aufgeschlagen werden kann.
Baisermasse zubereiten
- Die Eiweiße mit der Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Zunächst auf mittlerer Stufe schlagen, bis eine gleichmäßige, schaumige Basis entsteht und die Masse weiche Spitzen bildet. Nicht direkt mit höchster Geschwindigkeit beginnen, damit die Struktur gleichmäßig und stabil aufgebaut wird. Den Zucker nach und nach zugeben, am besten esslöffelweise oder in kleinen Portionen. Für die Pavlova wird weißer Kristallzucker verwendet. Nach jeder Zugabe weiterschlagen, bis sich der Zucker gut mit der Eiweißmasse verbunden hat. Dieser Schritt braucht Zeit und sollte nicht beschleunigt werden. Die Masse soll am Ende dick, glänzend und sehr standfest sein. Sie muss so stabil sein, dass sie sich auf dem Backpapier modellieren lässt und nicht breit verläuft. Zur Kontrolle etwas Baisermasse zwischen den Fingern verreiben. Sie sollte sich möglichst glatt anfühlen und nicht mehr deutlich körnig sein. Wenn noch viele Zuckerkristalle spürbar sind, weiter schlagen, bis die Struktur feiner wird. Speisestärke, Essig und Vanille Extrakt zur Baisermasse geben und nur kurz einarbeiten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Danach nicht unnötig lange weiterschlagen, damit die Masse stabil und glänzend bleibt.
Backen und auskühlen lassen
- Den Ofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pavlova in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 115 °C reduzieren. Die Pavlova 2 Stunden 15 Minuten backen. Sie soll hell bleiben und langsam trocknen. Während des Backens die Ofentür möglichst geschlossen lassen. Pavlova reagiert empfindlich auf Temperaturschwankungen. Wenn sie deutlich Farbe annimmt, ist die Temperatur beim nächsten Backlauf besser leicht zu reduzieren, statt die Pavlova während des Backens abzudecken. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Pavlova mindestens 5 Stunden im geschlossenen Ofen vollständig auskühlen lassen. Die Ofentür während dieser Zeit nicht öffnen. Dieses langsame Auskühlen ist ein wichtiger Teil des Rezepts. Die Kruste stabilisiert sich dabei weiter, während das Innere weich bleibt. Die Pavlova erst nach dem vollständigen Auskühlen bewegen. Im warmen Zustand ist sie sehr empfindlich und kann leichter brechen. Die vollständig ausgekühlte Pavlova nicht direkt vom Backpapier abheben. Stattdessen die Pavlova vorsichtig mit dem Backpapier vom Backblech auf eine flache Servierplatte ziehen. Anschließend das überstehende Backpapier mit einer kleinen, scharfen Schere knapp am Rand abschneiden. Dabei nicht an der Pavlova ziehen und nicht versuchen, das Papier unter der Pavlova herauszuziehen. Ein kleiner Papierrest unter der Pavlova ist unproblematisch und schützt die empfindliche Kruste vor Bruch.
Beerenbelag
- Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren ganz lassen. Die Beeren vorsichtig prüfen und nur trockene, schöne Früchte verwenden. Sehr feuchte Beeren bei Bedarf kurz auf Küchenpapier ablegen, damit die Sahne und die Baiserkruste nicht unnötig Feuchtigkeit ziehen. Die Pavlova erst kurz vor dem Servieren belegen. Die Schlagsahne mit Zucker und Vanille Extrakt aufschlagen und in die Mulde der Pavlova geben. Die Sahne locker verteilen und nach Wunsch leicht bis an den Rand ziehen. Zuerst die Erdbeeren und Brombeeren als größere Akzente setzen. Danach die Himbeeren ergänzen und die Heidelbeeren in die Zwischenräume geben. Nach Wunsch 5 kleine Minzblättchen zwischen die Beeren setzen. Sie geben der Pavlova einen frischen Farbkontrast, sollten aber nur sparsam verwendet werden, damit Beeren, Sahne und Baiser im Vordergrund bleiben.
Notizen
Zielstruktur
Die Pavlova sollte außen trocken, fein und leicht knusprig sein. Innen bleibt sie weich, luftig und zart, aber nicht nass oder instabil. Beim Anschneiden darf die Kruste leicht brechen. Die Mitte sollte so weit gesetzt sein, dass sich Stücke vorsichtig herausheben lassen.
Hinweise für ein gutes Ergebnis
Kleine Risse in der Pavlova-Kruste sind normal und beeinträchtigen das Ergebnis nicht. Sie entstehen, weil die äußere Hülle trocknet und stabil wird, während das Innere weich bleibt und sich beim Abkühlen leicht zusammenzieht.
Wenn die Pavlova stark bräunt, war die Temperatur zu hoch. Wenn sie stark verläuft oder sehr flach bleibt, war die Masse meist nicht stabil genug aufgeschlagen oder die Kruste konnte sich nicht ausreichend aufbauen.
Die unbelegte Pavlova sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden, da sie dort Feuchtigkeit ziehen kann. Besser ist eine trockene Lagerung bei Raumtemperatur. Belegt wird sie erst kurz vor dem Servieren.
Wenn die Pavlova stark bräunt, war die Temperatur zu hoch. Wenn sie stark verläuft oder sehr flach bleibt, war die Masse meist nicht stabil genug aufgeschlagen oder die Kruste konnte sich nicht ausreichend aufbauen.
Die unbelegte Pavlova sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden, da sie dort Feuchtigkeit ziehen kann. Besser ist eine trockene Lagerung bei Raumtemperatur. Belegt wird sie erst kurz vor dem Servieren.
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Empfohlene Ausstattung
Für diese Pavlova Torte haben sich eine solide Springform bzw. deren Bodenteil, ein kräftiges Handrührgerät sowie präzise Utensilien für sauberes Arbeiten und exaktes Glattstreichen besonders bewährt. Hier eine Auswahl, mit der wir besonders gern arbeiten:
